Kategori: Tunus Yemekleri

Tunus mutfağı, Akdeniz ve Berberi mutfaklarının bir karışımıdır. Tunus mutfağı berberler, eski Kartaca, Roma, Mağrip’in İslami fethi ve Osmanlı İmparatorluğu’ndan gelişti. Mutfak, Fransız ve İtalyan (özellikle Sicilya) yemeklerinden güçlü bir şekilde etkilenmiştir. Eski kabileler göçebe iken birçok pişirme stili ve kapları şekillenmeye başladı. Göçebe insanlar pişirme aletlerinde yanlarında taşıyabilecekleri tencere ve tavalarla sınırlıydı. Tunus tagini, Cezayir veya Fas yemeğinden çok farklı. İtalyan frittata veya eggah’a benzer, yumurta, et ve sebzelerden yapılan bir turta yemeğidir.

Akdeniz havzasındaki birçok ülke gibi Tunus mutfağı da ağırlıklı olarak zeytinyağı, baharat, domates, deniz ürünleri ve ete dayanmaktadır.

Diğer Kuzey Afrika mutfaklarından farklı olarak Tunus yemekleri oldukça baharatlıdır. Tunus yemeklerinde yaygın olarak kullanılan popüler bir çeşni ve bileşen olan harissa, genellikle bir macun olarak birlikte satılan öğütülmüş kırmızı biber, sarımsak ve baharatların bir karışımıdır. Genellikle farklı soslar ve et suyundaki en önemli içeriktir. Batılılaştırılmış harissa, standart kimyondan farklı olan “siyah kimyon” un yerine çoğunlukla kırmızı biberler içerir. Diğer yaygın baharatlar arasında kimyon veya kimyon tohumları, sarımsak, kimyon tohumları, kişniş tohumları ve kırmızı biber bulunur. Sos tarifi, kişniş, kimyon, zeytinyağı ve genellikle domates ile tatlandırılmış kırmızı acı biber ve sarımsak içerir.