Etorki, Pyrénées’deki Mauléon-Licharre komünü kaynaklı bir Fransız peyniridir. Bu sert peynir pastörize koyun sütü ile yapılır. Pürüzsüz, kremsi ve esnek bir dokuya, toprak kokusuna ve yanmış karameli anımsatan hafif, tatlı bir tada sahiptir.

Etorki, preslenir ve pişmez, ardından 3 ila 6 ay olgunlaşmaya bırakılır. Meyve ve ekmekle servis edilmesi veya sandviçlerde kullanılması tavsiye edilir. En otantik deneyim için hafif köpüklü beyaz bir şarap olan Txacoli ile eşleştirin.