Roncal, Navarre’ın özerk topluluğundaki Roncal Vadisi’nde üretilen tam yağlı bir preslenmiş peynirdir. Aralık-Temmuz ayları arasında, belirlenen üretim alanındaki tescilli çiftliklerde yetiştirilen Rasa ve Lacha koyunlarından elde edilen çiğ süt kullanılarak yapılır.

Peynir kuru tuzlandıktan sonra en az 4 ay olgunlaşmaya bırakılır. Tamamen olgunlaştığında koyunların otladığı zengin bir bitki ve çiçek aromasına sahiptir. Bu koyun sütü peynirinin kalın, pürüzsüz kahverengi bir kabuğu ve hafif keskin bir tadı vardır.