Bonjiri, soya sosu, mirin, sake ve şekerle yapılan, tuzla veya dara adı verilen özel bir yakitori sosuyla tatlandırılmış tavuk kuyrukları ile hazırlanır.

Kuyruklar daha sonra tepogushi adı verilen bambu çubuklara takılır. Diğer yakitori çeşitleri gibi, bonjiri de etin yapışmasını önlemek ve çevirmeyi ve kızartmayı kolaylaştırmak için özel bir ızgarasız ocakta pişirilir.

Genellikle pişirme, çok yüksek sıcaklıklarda yanan bir tür kömür olan Binchōtan’da yapılır. Japon restoranları, istenen dokuyu elde etmek için bonjiri için belirli tavuk cinslerini kullanır.

Bonjiri Yakitori Tarifi

Bonjiri Yakitori İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram tavuk bonjiri (tavuk kuyruğu)
1 çay bardağı soya sosu
1 çay bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı) veya beyaz şarap
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı su
Yakitori şişleri (Bamboo skewers)

Bonjiri Yakitori Nasıl Yapılır

Tavuk bonjiri parçalarını suyla yıkayın ve fazla suyunu süzün. Her bir parçayı 2-3 cm’lik parçalara ayırın.

Sosu hazırlayın: Bir tencereye soya sosunu, mirini veya beyaz şarabı, şekeri, balı ve suyu ekleyin. Tencereyi ocağa alıp sosu kaynatın ve şekeri eriyene kadar karıştırın. Sos kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve sosun biraz koyulaşmasını sağlayın.

Tavuk bonjiri parçalarını şişlere geçirin.

Yakitori şişlerini ızgarada veya bir tava üzerinde her iki tarafını da eşit miktarda pişirin.

Pişirme işlemi sırasında ve sonunda hazırladığınız sos ile tavuk bonjiri parçalarını sık sık fırçalayın.

Şişleri, sosları iyice emdiklerinde ve tavuk bonjiri tamamen piştikten sonra ızgaradan alın.

Bonjiri Yakitori’yi sıcak servis yapın.

Not: Tavuk bonjiri, yağlı bir kısımdır ve kıtır bir doku için yüksek ısıda hızlıca pişirilmesi önerilir.