Gratin de crozets, Savoie bölgesinden gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Soğan, lardon, taze krema, tavuk suyu, Gruyere, Comte veya Beaufort gibi rendelenmiş peynir ve karabuğday, yumurta, tuz, su ve buğdaydan yapılmış küçük, yassı ve kare şekilli geleneksel bir yerel makarna çeşidi olan crozetlerin bir kombinasyonu ile yapılır. (veya her ikisi).

Makarna tavuk suyunda pişirilir, soğanlar bir tavada lardonla kavrulur. Daha sonra her ikisi de krema fraîche ilavesiyle karıştırılır, rendelenmiş peynirle kaplanır ve fırında altın kahverengi olana ve peynir tamamen eriyene kadar pişirilir.

Gratin de Crozets Tarifi

Gratin de Crozets İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 g crozets (küçük kare makarna)
2 yemek kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı krema
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 su bardağı rendelenmiş Beaufort veya Gruyere peyniri
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı galette (galette de sarrasin veya kara buğday hamuru)
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Gratin de Crozets Nasıl Yapılır

Crozets makarnayı paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Makarnayı süzün ve kenara koyun.

Geniş bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kısık ateşte 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun.

Sütü ve kremayı ekleyin, sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Karışım koyulaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

İnce doğranmış sarımsağı ekleyin ve karıştırın.

Rendelenmiş peyniri ekleyin ve karıştırın. Peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Fırın kabını zeytinyağı ile yağlayın.

Haşlanmış crozets makarnayı fırın kabına ekleyin.

Üzerine hazırladığınız peynir sosunu dökün ve karıştırın.

Galette’i küçük parçalar halinde koparın ve gratinin üzerine serpiştirin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirin, gratinin üstü altın rengine dönene kadar pişirin.

Gratin de Crozets’i sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Gratin de Crozets yaparken, lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarına dikkat edebilirsiniz:

Crozets makarnanın pişirilmesi: Crozets makarnayı al dente olarak haşlayın. Haşlanmış makarnayı aşırı yumuşak hale getirerek gratinin doku ve lezzetini bozabilirsiniz.

Peynir seçimi: Gratin de Crozets yaparken kullanacağınız peynirlerin kaliteli ve lezzetli olması, yemeğin lezzetini önemli ölçüde artırır. Beaufort veya Gruyere peyniri, gratinin klasik ve geleneksel lezzetleridir.

Sos kıvamı: Sosu kıvamlandırmak için un, süt ve krema kullanılır. Sosun kıvamı yoğun olmalı, ancak aşırı kalın olmamalıdır.

Galette eklemesi: Galette, gratin üzerinde kıtırlık ve dokusal çeşitlilik sağlar. Galette, gratinin üzerinde düzgün bir şekilde dağıtılmalıdır, böylece her bir lokmada bir miktar galette bulunur.

Fırında pişirme: Gratin de Crozets, üstü altın rengine dönene kadar yaklaşık 25-30 dakika boyunca fırında pişirilir. Fırında pişirme süresi gratinin üzerindeki galetten dolayı değişebilir, bu nedenle fırında yakından gözlemleyin.

Servis: Gratin de Crozets’i sıcak servis yapın. Dilimlenmiş taze baget ekmeği ve salata ile servis yapabilirsiniz.