Pasta alla Norcina, Umbria kasabası Norcia’dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, penne veya rigatoni gibi kısa makarnalar, Norcia sosisi, soğan, beyaz şarap, krema ve bol miktarda rendelenmiş pecorino ile yapılır.

Ayrıca siyah yer mantarı, spagetti veya tagliatelle gibi uzun makarnalar ve bazen de yabani mantar kullanan bazı versiyonlar vardır. Norcia, yer mantarı ve domuz ürünleriyle ünlüdür, bu nedenle özel yemeklerinde bu malzemeleri sık kullanırlar.

Yanında taze yeşil salata ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Pasta alla Norcina Tarifi

Pasta alla Norcina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g rigatoni veya başka bir boru şeklindeki makarna
2 yemek kaşığı zeytinyağı
400 g salsiccia (İtalyan sosis), kabukları çıkarılmış ve parçalanmış
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1 su bardağı krema
Tuz ve karabiber
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/4 su bardağı taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Pasta alla Norcina Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve paket talimatlarına göre makarnayı al dente olacak şekilde haşlayın. Makarnayı süzün ve kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve parçalanmış salsiccia’yı orta ateşte 5-7 dakika kadar soteleyin, sosisin tüm tarafı kahverengileşene kadar.

Beyaz şarabı ekleyin (isteğe bağlı) ve buharlaşana kadar pişirin.

İnce doğranmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika soteleyin.

Krema, tuz ve karabiberi tavaya ekleyin. Kısık ateşte sosun biraz koyulaşmasını bekleyin.

Süzülen makarnayı tavada sos ile karıştırarak iyice karıştırın. Rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

Pasta alla Norcina’yı dörde bölün ve tabaklara paylaştırın. İsteğe bağlı olarak üzerine doğranmış taze maydanoz serpin.

Püf Noktaları:

Pasta alla Norcina yaparken, lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarına dikkat edebilirsiniz:

Kaliteli malzemeler: Salsiccia ve Parmesan peynir gibi kaliteli malzemeler kullanmak yemeğin lezzetini önemli ölçüde artırır. Taze malzemeler kullanmaya özen gösterin.

Al dente makarna: Makarnayı al dente olarak pişirin, yani hafifçe çiğ kalmış olacak şekilde haşlayın. Bu, makarnanın sosu daha iyi emmesini sağlar ve daha iyi bir doku elde edersiniz.

Salsiccia pişirme: Salsiccia’yı kabukları çıkarıp parçaladıktan sonra, tüm yüzeylerinin kahverengi olana kadar soteleyin. Bu, salsiccia’nın lezzetini artırır ve yemeğe hoş bir aroma katmanı sağlar.

Kremanın kıvamı: Krema, sosun kıvamını artırmak için kullanılan önemli bir bileşendir. Sosun kıvamı çok kalın veya çok ince olmamalıdır. İdeal olarak, krema sosu hafifçe kalınlaştırmalı, ancak makarnanın üzerinde yoğun bir katman bırakmamalıdır.

Peynir eklemesi: Parmesan peyniri, Pasta alla Norcina’nın lezzetli bir parçasıdır. Peyniri sosla karıştırmak, makarnanın kremsi ve lezzetli hale gelmesini sağlar. Peynirin bir kısmını da servis sırasında ekleyebilirsiniz.

Servis: Pasta alla Norcina’yı sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine taze doğranmış maydanoz serpin. Maydanoz, yemeğe ferahlık ve hafiflik katar.