Pasta alla carrettiera, 1900’lere dayanan doğu Sicilya’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle spagetti, maydanoz, domates, zeytinyağı, sarımsak, pul biber ve Pecorino peyniri ile yapılır.

Roma’da spagetti, maydanoz, ton balığı, pul biber, sarımsak ve porcini mantarı ile aynı adı taşıyan daha zengin bir yemek hazırlanır. En iyi deneyim için, yemeğe bir bardak iyi yapılandırılmış beyaz şarap ile servis yapın.

Spaghetti Alla Carrettiera – Sicilya Tarifi

Spaghetti Alla Carrettiera – Sicilya İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g spaghetti
1/4 su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
400 g konserve domates, doğranmış
1 yemek kaşığı kapari, doğranmış
1/2 su bardağı siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
1/2 su bardağı rendelenmiş Pecorino veya Parmesan peyniri

Spaghetti Alla Carrettiera – Sicilya Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve paket talimatlarına göre spaghettiyi al dente olacak şekilde haşlayın. Makarnayı süzün ve kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sarımsak ile kırmızı pul biberi (isteğe bağlı) orta ateşte 1-2 dakika soteleyin. Sarımsak çok hızlı kahverengileşmemeli, yavaşça yumuşamalıdır.

Doğranmış domates, kapari ve zeytinleri tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kısık ateşte 15-20 dakika kadar sosun koyulaşmasını bekleyin.

Süzülen spaghettiyi tavada sos ile karıştırarak iyice karıştırın.

Spaghetti Alla Carrettiera’yı dörde bölün ve tabaklara paylaştırın. Üzerine doğranmış taze maydanoz ve rendelenmiş Pecorino veya Parmesan peyniri serpin.

Püf Noktaları:

Spaghetti Alla Carrettiera yaparken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:

Kaliteli malzemeler: Kaliteli zeytinyağı, domates ve peynir kullanarak yemeğin lezzetini önemli ölçüde artırabilirsiniz. Özellikle zeytinyağı, bu tarifin temelini oluşturan önemli bir bileşendir.

Al dente makarna: Makarnayı al dente olarak pişirin, yani hafifçe çiğ kalmış olacak şekilde haşlayın. Bu, makarnanın sosu daha iyi emmesini sağlar ve daha iyi bir doku elde edersiniz.

Sarımsak kahverengileşmesi: Sarımsağı soteleme sırasında çok fazla kahverengileşmemesine dikkat edin, çünkü bu acı bir tat bırakabilir. Sarımsak yumuşayana kadar orta düşük ateşte pişirin.

Domates sosunun kıvamı: Sosu kısık ateşte yavaşça pişirerek, domateslerin tatlarını serbest bırakmasına ve sosun kıvamının yoğunlaşmasına izin verin. Bu, daha yoğun ve lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.

Kapari ve zeytin: Kapari ve zeytin, bu yemeğe özgün bir lezzet ve dokusal çeşitlilik katar. Yemek tarifinde verilen miktarlardan sapmadan, yemeğin dengesini bozmamaya dikkat edin.

Baharat ayarı: Kırmızı pul biber miktarını, tercih ettiğiniz baharat seviyesine göre ayarlayabilirsiniz. İlk başta az miktarda kullanarak başlayın ve gerektiğinde daha fazla ekleyin.

Servis: Spaghetti Alla Carrettiera’yı sıcak servis yapın ve üzerine doğranmış taze maydanoz ve rendelenmiş peynir serpin. Taze otlar ve peynir, yemeğin lezzetini ve dokusunu zenginleştirir.