Sagne e fagioli, Abruzzo ve Molise’de sıklıkla tüketilen rustik bir İtalyan yemeğidir. Fasulyelerin domates sosunda pişirilmesiyle yapılır, pişirmenin sonuna doğru tencereye ev yapımı makarna eklenir. Ev yapımı erişteler un ve su ile yapılırken, sos genellikle domates, kereviz, havuç, soğan, pul biber ve zeytinyağı ile yapılır.

İstenirse, yemek pancetta veya domuz derisi ile zenginleştirilebilir. Bir kadeh Montepulciano d’Abruzzo şarabı ile sagne e fagioli servis edilmesi tavsiye edilir.

Sagne e Fagioli Tarifi

Sagne e Fagioli İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g sagne makarnası (veya alternatif olarak fettuccine veya linguine kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 domates, doğranmış
2 su bardağı fasulye (kuru veya konserve)
4 su bardağı tavuk veya sebze suyu
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
Taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Sagne e Fagioli Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve sagne makarnayı paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Makarnayı süzün ve kenara koyun.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar 3-4 dakika pişirin.

İnce doğranmış sarımsakları ekleyin ve 1 dakika soteleyin.

Doğranmış domatesleri ekleyin ve 5-7 dakika pişirin, domatesler ezilene kadar karıştırın.

Fasulyeleri ekleyin ve karıştırın.

Tavuk veya sebze suyunu tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve karıştırın.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 20 dakika boyunca pişirin.

Haşlanmış sagne makarnayı sosla karıştırın.

Rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

Sagne e Fagioli’yi sıcak servis yapın. Üzerine taze doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Sagne e Fagioli yaparken, lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarına dikkat edebilirsiniz:

Kaliteli malzemeler: Sagne e Fagioli’nin lezzetli olması için kaliteli malzemeler kullanın. Domateslerin taze, sagne makarnasının taze ve tavuk/sebze suyunun lezzetli olmasına özen gösterin.

Sagne makarnasının pişirilmesi: Sagne makarnasını al dente olacak şekilde haşlayın. Makarna, yemeğin kıvamını ve dokusunu korumak için hafifçe çiğ kalacak şekilde pişirilmelidir.

Fasulyelerin pişirilmesi: Fasulyeleri önceden haşlamak yerine, yemeğe eklenmeden önce tavada birkaç dakika pişirin. Böylece fasulyeler lezzetli bir dokuya sahip olur ve yemeğe daha iyi uyum sağlar.

Sosun kıvamı: Sagne e Fagioli’nin sosu, tavuk/sebze suyu ve domates karışımından oluşur. Sosun kıvamı koyu veya yoğun olmamalıdır, ancak yine de yeterince kalın olmalıdır.

Servis: Sagne e Fagioli’yi sıcak servis yapın. Üzerine Parmesan peyniri ve taze doğranmış maydanoz serpiştirebilirsiniz. Sıcak taze ekmek ile servis ederek yemeğin lezzetini artırabilirsiniz.