Arsik, kökeni Kuzey Sumatra’ya özgü Mandailing ve Batak Toba halkı arasında bulunan bir Endonezya yemeğidir. Yemek genellikle çeşitli baharatlar ve otlar ile pişirilen sazan balığı ile hazırlanır. Zencefili ve Szechuan biberi, yemekte kullanılan temel baharatlardır.

Szechuan biberi Mandailing ve Batak Toba halkının yaşadığı bölgede sadece 1500 metre yükseklikte bulunduğundan, arsik her zaman bölgenin geleneksel yemeğini temsil etmiştir. Balık her zaman bütün olarak servis edilir, tüm insan yaşamını sembolize eder ve tipik olarak kalın, baharatlı bir sos ile kaplanır.

Arsik ana yemek olarak yenir ve önemli etkinliklerde ve özel günlerde ortak bir yemektir.

Arsik Tarifi

Arsik İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 gram levrek, taze veya dondurulmuş (diğer balık türleri de kullanılabilir)
1 çay bardağı asam jawa suyu (demirhindi suyu)
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 çay bardağı doğranmış kuşkonmaz veya frenk soğanı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 demet doğranmış maydanoz
Tuz ve karabiber

Öğütülmüş baharat karışımı için:

6 adet kırmızı biber (acılık seviyenize göre ayarlayabilirsiniz)
4 diş sarımsak
3 adet bawang merah (küçük soğan) veya 1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı andaliman veya kabuklu biber (isteğe bağlı)

Arsik Nasıl Yapılır

Balığı temizleyin, yıkayın ve doğranmış parçalara ayırın.

Öğütülmüş baharat karışımı için baharatları bir öğütücü veya havan içerisinde iyice öğütün.

Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve öğütülmüş baharat karışımını ekleyin. Baharatlar yumuşayıp güzel bir koku yayana kadar kısık ateşte kavurun.

Tencereye asam jawa suyunu, kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin. Ardından tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.

Karışımı 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Doğranmış balık parçalarını tencereye ekleyin ve 8-10 dakika boyunca balıklar iyice pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Kuşkonmaz veya frenk soğanını ve doğranmış maydanozu tencereye ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.

Arsik yemeğini ocaktan alın ve sıcak servis yapın.