Portekiz’deki her Noel Arifesi yemeği için geleneksel olarak hazırlanan bacalhau à Gomes de Sá, tuzlu morina, patates ve soğan ile yapılan bir yemektir. Bu temel malzemeler bir tavaya dizilir, üzerine haşlanmış yumurta dilimleri konur, fırınlanır, ardından zeytin ve kıyılmış maydanozla süslenir.

Yemek tipik olarak zeytinyağı ile süslenir ve doğranmış sarımsakla tatlandırılır. Yemeğin, 19. yüzyıldan kalma bir morina tüccarının oğlu olan José Luis Gomes de Sá tarafından icat edildiğine inanılıyor. Yeni yemek bolinhos de bacalhau’dan (morina balığı keki) unsuz olarak elde edilmiş, bu nedenle o sırada mali zorluklar yaşayan José, tarifi Restaurante Lisbonense’nin sahibine satmış ve yemek Portekiz genelinde hızla popülerlik kazanmış.

Bacalhau à Gomes de Sá Tarifi

Bacalhau à Gomes de Sá İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram tuzlu morina balığı (bacalhau)
3 büyük boy patates
2 soğan
2 diş sarımsak
4 yumurta
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz
10-15 siyah zeytin
Tuz ve karabiber

Bacalhau à Gomes de Sá Nasıl Yapılır

Morina balığını 24 saat boyunca suyun içinde bekletin, suyu arada bir değiştirin. Bu işlem balığın tuzunu alacaktır.

Morina balığını iyice süzün ve küçük parçalara ayırın. Kılçıklarından ve derisinden arındırın.

Patatesleri soyun, dilimleyin ve tuzlu suda haşlayın. Haşlanan patatesleri süzün ve kenara alın.

Yumurtaları haşlayın ve kabuklarını soyarak dörde bölün.

Bir tavada zeytinyağı ile ince doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı kısık ateşte kavurun.

Soğanlar pembeleşince, doğranmış morina balığı parçalarını ekleyin ve 5 dakika kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Haşlanmış patates dilimlerini de tavaya ekleyin ve karıştırarak ısıtın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Servis tabağına patates, morina balığı ve soğan karışımını alın.

Üzerine haşlanmış yumurta dilimleri, doğranmış maydanoz ve zeytinleri yerleştirin.

Sıcak servis yapın.