San Simón da Costa, Lugo eyaletindeki Terra Chá Bölgesi’nde Galiçya sarısı, İsviçre kahvesi ve Friesian cinslerinin çiğ veya pastörize inek sütünden yapılan bir peynirdir. İki versiyonda satılmaktadır; en az 45 günlük, 0,8 ila 1,5 kg ağırlığında büyük ve 0,4 ila 0,8 kg arasında en az 30 günlük yaşlandırılmış daha küçük Bufón.

Bu peynir tipik koyu sarı-sarı rengini ve aromasını, sadece yerel ağaçlardan elde edilen huş ağacının kullanıldığı tütsüleme işlemi yoluyla elde eder. Bazen küf oluşumunu engellemek için zeytinyağına batırılır. İlginç bir dokunuş için, genç ve isli San Simón da Costa, en iyi ev yapımı ekmek ve tatlı karamelize elma marmelatıyla tüketilir.