Kuluban, Orta Javada buunan Jepara’dan gelen geleneksel bir Endonezya salatasıdır. Salata fasulye filizi, ıspanak, sarımsak, havlıcan, çalı fasulyesi, portakal yaprağı ve kencur zencefili gibi sebzelerin yanı sıra rendelenmiş hindistan cevizi, tuz, şeker, acı biber ve karides ezmesi ile yapılır.

Sebzeler baharatlarla birlikte kızartılır ve daha sonra yemek sıcak olarak servis edilir. Kuluban genellikle tavada kızartılmış salata olarak yenir, aynı zamanda et yemeklerine eşlik olarak da kullanılır.

Kuluban Tarifi

Kuluban İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Sebzeler için:

140 gram yeşil fasulye (veya uzun fasulye), 5 cm uzunluğunda kesilmiş
225 gram maş fasulyesi
170 gram ıspanak (Çin su ıspanağı, papaya yaprakları veya manioc yaprakları)

Baharatlı hindistan cevizi için:

225 gram taze hindistan cevizi, ince rendelenmiş
4 adet kaffir limon yaprağı
2 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri (veya palmiye şekeri)
½ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tamarind macunu (demirhindi)
1 yemek kaşığı sıcak su
1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Baharatlı karışım için:

2 adet büyük kırmızı biber (Fresno tipi)
3 adet Tay biberi (daha fazlası isteğe bağlı)
1 çay kaşığı taze rendelenmiş *galangal
3 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş
3 adet soğan, kabuğu soyulmuş.

Kuluban Nasıl Yapılır

Baharatlı karışım:

Baharatlı karışım için tüm malzemeleri bir havan veya mutfak robotunda ezerek bir macun haline getirin. Bir kenara koyun.

Sebzeler:

Büyük bir tencerede kaynar suyla doldurulmuş, açıkta kalan bir şekilde, önce ıspanağı 1 dakika, ardından maş fasulyesini 20 saniye ve yeşil fasulyeyi 2 dakika kadar haşlayın.

Büyük bir kepçe yardımıyla haşlanmış sebzeleri kaynar sudan çıkarın ve hemen çok soğuk suya veya buzlu suya koyarak pişirmeyi durdurun ve sebzelerin yeşil rengini koruyun.

İyi bir şekilde süzün ve sonra servis tabağına yerleştirin.

Baharatlı hindistan cevizi:

Mutfak makasını kullanarak kaffir limon yapraklarının ortasındaki sapı kesin ve ince şeritler halinde doğrayın.

Orta ateşte bir wok veya tavayı önceden ısıtın.

Yağı ekleyin ve rezervde tuttuğunuz baharatlı karışımı kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika soteleyin.

Tamarind suyuyla baharatlı hindistan cevizi üstü için gerekli tüm malzemeleri ekleyin ve karışım kuruyana kadar karıştırarak 5 ila 10 dakika daha soteleyin.

Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Servis yapmak için baharatlı hindistan cevizli karışımı sebzelerin üzerine bolca serpin ve hemen servis yapın.

*Galangal, zencefilgiller (Zingiberaceae) ailesine ait olan tropikal bir bitkidir. Kökleri baharat olarak kullanılır ve Asya mutfağında sıkça kullanılan bir bileşendir.