Kawa, ana malzeme olarak tavuk derisi ile yapılan geleneksel bir Japon yakitori yemeğidir. Bu yakitori türü için en iyi yerin tavuğun boynundan geldiğine inanılır, ancak derinin diğer kısımları da yaygın olarak kullanılır. Deri şeritler halinde kesilir, daha sonra tuzla tatlandırılır, şişlere yerleştirilir ve altın rengi olana kadar ızgara yapılır.

Tavuk derisinin yağ oranı yüksek olduğu için kawa yakitori’nin lezzeti çok zengin, dokusu ise dışı çıtır içi yumuşaktır. Yemek genellikle, yanında soğuk bir bira ile ideal olarak eşleştirildiği izakaya barlarında bulunur.

Kawa Yakitori Tarifi

Kawa Yakitori İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram tavuk derisi
1 çay bardağı soya sosu
1 çay bardağı mirin (Japon tatlı pirinç şarabı) veya beyaz şarap
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı su
Yakitori şişleri (Bamboo skewers)

Kawa Yakitori Nasıl Yapılır

Tavuk derisini suyla yıkayın ve fazla suyunu süzün. Ardından her bir parçayı yaklaşık 2-3 cm’lik parçalara ayırın.

Sosu hazırlayın: Bir tencereye soya sosunu, mirini veya beyaz şarabı, şekeri, balı ve suyu ekleyin. Tencereyi ocağa alıp sosu kaynatın ve şekeri eriyene kadar karıştırın. Sos kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve sosun biraz koyulaşmasını sağlayın.

Tavuk derisi parçalarını şişlere geçirin.

Yakitori şişlerini ızgarada veya bir tava üzerinde her iki tarafını da eşit miktarda pişirin.

Pişirme işlemi sırasında ve sonunda hazırladığınız sos ile tavuk derisini sık sık fırçalayın.

Şişleri, sosları iyice emdiklerinde ve tavuk derisi tamamen piştikten sonra ızgaradan alın.

Kawa Yakitori’yi sıcak servis yapın.

Not: Tavuk derisi, kıtır bir doku elde etmek için yüksek ısıda hızlıca pişirilmelidir.