Sakatatlar – Mutfak Kültürü

Etiket: Sakatatlar

Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir. Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen kısımları:

İşkembe: Çorba.
Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
Böbrek: Izgara, şiş, sote.
Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
İnce bağırsak: Kokoreç.
Kelle: Fırında ve söğüş.
Kellepaça: Çorba
Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pane, dolma, ızgara, şiş.
Dalak: Kızartma, dolma.
Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
Yürek: Fırında, güveç ve şiş.

Bazı kültürler, sakatatı güçlü bir şekilde tabu olarak görürken, diğerleri onu günlük yemek, hatta lezzetler olarak kullanır. Kaz ciğeri, pate ve haggis dahil olmak üzere belirli sakatat yemekleri, uluslararası mutfak sanatlarında gurme yiyecekler olarak kabul edilir. Diğerleri geleneksel yöresel mutfağın bir parçası olarak kalır ve özellikle bayramlarla bağlantılı olarak tüketilebilir. Öte yandan, bağırsaklar geleneksel olarak sosislerin muhafazası olarak kullanılır.

Bağlama bağlı olarak, sakatat, yalnızca kasaplık veya deri yüzdükten sonra atılan bir hayvan karkasının parçalarına atıfta bulunabilir; doğrudan insan veya hayvan tüketimi için kullanılmayan sakatat, genellikle gübre veya yakıt için kullanılan malzeme üreten bir işleme tesisinde işlenir veya bazı durumlarda ticari olarak üretilen evcil hayvan mamalarına eklenebilir.

Bu kategoride genel olarak, Sakatat Nedir, Sakatat Çeşitleri, Sakatat Yemekleri, Sakatat Çorbaları, Sakatat Yemekleri Nelerdir, Sakatat Yemekleri İsimleri, Sakatat Yemekleri Tarifleri, Ciğer Yemekleri, Ciğer Yemekleri Tarifleri, Ciğer Yemekleri Çeşitleri, Ciğer Yemekleri Nasıl Yapılır gibi çok merak edilen konularda bilgiler bulabilirsiniz.